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餐饮服务食品安全操作规范(2021版)

编号：__________

一、总则

1.1本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规

范》等法律法规制定，旨在加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安

全。

1.2本规范适用于我国境内从事餐饮服务的各类经营单位，包括但不限于餐

馆、快餐店、食堂、饮品店等。

1.3餐饮服务经营者应严格执行本规范，确保食品安全。各级食品安全监管部

门应加强对餐饮服务食品安全操作的监管。

二、设施设备与环境

2.1餐饮服务经营场所应具备以下设施：

（1）合理的布局和流程，防止交叉污染；

（2）足够数量的洗手设施和消毒设备；

（3）通风、照明、防蝇、防鼠、防虫等设施；

（4）食品原料、半成品、成品储存设施，且符合食品安全要求；

（5）餐饮具、工具、容器清洗、消毒和保洁设施；

（6）废弃物存放设施。

2.2设施设备应定期检查、维修、保养，保证正常运行。

2.3餐饮服务经营场所应保持环境整洁，地面、墙面、天花板等无破损、脱

落、霉变等现象。

三、食品原料采购与储存

3.1食品原料采购应严格执行进货查验制度，确保来源合法、质量可靠。

3.2食品原料应具备以下条件：

（1）符合国家食品安全标准；

（2）具有检验合格证明；

（3）无腐败、变质、异味等现象；