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食安总监食品安全管理员职责

一、企业食品安全总监作为企业特殊食品安全管理体系的负责人，

由企业法定代表人（负责人）授权或任命，按照职责要求直接对本企

业主要负责人负责，协助主要负责人组织开展特殊食品安全管理工作：

（一）贯彻执行食品安全管理的法律、法规和规范性文件，组织

和规范企业食品安全管理工作。

（二）组织拟定企业特殊食品安全管理制度，督促落实食品安全

责任制，明确从业人员健康管理、供应商管理、进货查验、生产过程

控制、出厂检验、运输和交付管理、投诉举报等食品安全方面的责任

要求。

（三）建立和完善与本企业所生产食品相适应的生产质量管理体

系，定期对该体系运行情况进行自查，确保其有效运行。

（四）组织拟定并督促落实特殊食品安全风险防控措施，定期组

织食品安全自查，评估特殊食品安全状况，制定风险隐患排查及防控

措施清单，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施特殊食

品召回；组织建立完善食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

（五）全面汇总食品安全信息，每周至少组织1次风险隐患排查，

分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每

周食品安全排查治理报告》。

（六）组织年度特殊食品安全回顾分析会，对产品的安全性和质

量稳定性进行系统分析，查找并消除安全隐患。

（七）组织开展特殊食品安全保证体系的内审工作。

（八）组织拟定和完善特殊食品安全事故方案、处理重大质量事

故和严重不良事件的搜集、分析和处理机制。组织开展应急演练，落

实特殊食品安全事故报告制度，查找具体原因，采取措施防止事故扩

大。

（九）定期或根据实际情况向企业主要负责人汇报特殊食品安全

管理情况，提示特殊食品安全信息并提出改进措施。

（十）负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，

组织对相关人员与特殊食品安全有关的专业知识、技能和法律法规的

教育、培训、考核。

（十一）在特殊食品安全管理过程中，主动与监管部门进行沟通

和协调。

（十二）保健食品生产企业应根据保健食品注册或备案的技术要

求，制定生产工艺规程，并连续完成保健食品的全部生产过程，包括

原料的前处理和成品的外包装。

（十三）婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、

产品配方及标签等事项向省级人民政府食品安全监督管理部门备案。

（十四）法律法规规范要求其他有关责任。

二、食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责

人负责，从事特殊食品安全管理具体工作：

（一）督促落实特殊食品生产过程控制要求

1.按照注册或者备案配方产品配方、生产工艺等技术要求组织

生产。

2.生产过程符合相关要求，所有必要的检查、检验和验证均已完

成，生产条件受控，有关生产记录真实完整。

3.进行辐照加工的，应当遵守食品安全国家标准，并按照食品安

全国家标准的要求在标签上予以标注，产品的标签标识应符合国家法

律法规等要求。

4.按照食品安全标准对所生产的特殊食品进行检验，检验合格后

方可出厂和销售。

5.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的婴

幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。

6.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准

规定的检验项目对出厂产品实施实逐批检验。

7.其他生产过程控制关要求。

（二）检查特殊食品安全管理制度执行情况，管理维护特殊食品

安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料

1.落实食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度

并如实记录。

2.建立生产设备设施定期维护保养，并有相应的记录。

3.建立和保存生产投料记录，包括投料品名、生产日期或批号、

使用数量等。

4.生产记录中的生产工艺和参数与准予食品生产许可时保持一

致。

5.建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。

6.有温、湿度等生产环境监测要求的，定期进行监测并记录。

7.落实食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安

全状况并如实记录。

8.建立保存电子信息系统中应有明确操作结点和操作记录。

9.其他生产、质量控制须记录和保存文件。

（三）对不符合食品安全标准的特殊食品或有证据证明可能危害

人体健康的特殊食品以及发现的特殊