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自助餐西点档担担面食谱与操作.pdfVIP

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  • 2026-03-06 发布于四川
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自助餐西点档担担面食谱与操作.pdf

    酒店管理公司

    自助餐档—担担面食谱

    一、菜品名称：担担面

    二、适用范围：各实体自助餐

    三、菜品操作规范

    （一）原料验收环节

    项目要求关键点及特别说明

    1酱油采用东古一品鲜

    原料

    2面条采用食品厂统一配送

    备注

    （二）称料环节

    步骤要求关键点及特别说明

    复合酱油比例：味达美500克东古酱油600克老抽200克水

    第1步

    200克香葱香菜各两根

    肉末比例：五花肉泥1000克味达美50克老抽20克甜面酱

    预制

    第2步20克鸡精50克味精10克耗油30克姜末30克香油20

    流程

    及标

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