南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》期末考试高频考点版(带答案)试卷号：1.pdfVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》期末考试高频考点版

（带答案）

一.综合考核(共50题)

1.

瓶盖奖可能造成客人受到不平等的待遇。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

2.

产品成本控制是指生产产品全过程的控制。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

3.

在节能降耗方面，采用节水节电设备，属于()。

A.技术节能

B.制度控制

C.责任约束

D.市场培育

参考答案：A

4.

成本是计算企业盈亏的依据。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

5.

一般来说，可控成本包括()。

A.原料成本

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

B.水电费

C.能源费用

D.低值易耗品费用

参考答案：ABCD

6.

成本核算是指对生产费用的发生和产品成本的形成所进行的会计核算。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

7.

最不容易破损的餐具材质是()

A.玻璃

B.瓷器

C.不锈钢

D.塑料

参考答案：C

8.

企业难以估算成本时，可以选择()。

A.成本加成定价法

B.目标收益(利润)定价法

C.边际成本定价法

D.随行就市定价法

参考答案：D

9.

一般来说，短期内房租属于()。

A.变动成本

B.可控成本

C.直接成本

D.不可控成本

参考答案：D

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

10.

成本管理包括()。

A.成本预测

B.成本计划

C.成本核算

D.成本分析

参考答案：ABCD

11.

在大型酒店厨房，成本控制的第一责任人是()。

A.采购员

B.库房管理员

C.行政总厨

D.主厨

参考答案：C

12.

实际生产过程中的成本控制，属于()。

A.事前成本控制

B.事中成本控制

C.事后成本控制

D.连续成本控制

参考答案：B

13.

成本控制的基础工作包括()。

A.定额管理

B.标准化工作

C.制度建设

D.粗加工

参考答案：ABC

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

14.

成本控制的第一步是()。

A.确定控制标准

B.衡量实际工作成效

C.分析偏差

D.纠正偏差

参考答案：A

15.

采购成本控制的整体目标是()。

A.降低采购价格

B.降低整体采购成本

C.降低采购数量

D.降低采购质量

参考答案：B

16.

在酒水销售过程中，可以向顾客强行推销。()

A.正确

B.错误

参考答案：B

17.

属于软饮料的是()。

A.黄酒

B.果汁

C.啤酒

D.白酒

参考答案：B

18.

调料用量最大的菜肴是()。

A.煎鱼

B.干炸鱼

C.清蒸鱼

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！住在富人区的她

D.麻辣水煮鱼

参考答案：D

19.

采用顾客导向定价法需要首先了解顾客的()。

A.消费习惯

B.期望价格

C.用餐环境要求

D.消费地点

参考答案：B

20.

负责餐具清洗和保管的是()。

A.服务员

B.传菜员

C.厨师

D.洗碗工

参考答案：D

21.

配份过程的成本控制要求是避免()。

A.遗漏

B.错配

C.多配

D.随意配菜

参考答案：ABCD

22.

从会计专业化的角度，核算餐厅、厨房、企业整体等的成本消耗，属于会计成本核算。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

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23.

按与产品形成的关系，成本分为直接成本和间接成本。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

24.

影响采购数量的因素包括()。

A.餐饮产品销售数量

B.餐饮原料成本

C.库房容量

D.安全存储量

参考答案：ABCD

25.

主料和配