锅塌豆腐教案.pdfVIP

温州华侨职专精品教案设计

授课教师黄孙溪学科烹饪烹调技术

课题名称塌锅塌豆腐

授课课时4授课形式讲授实操

授课班级20烹饪2授课时间3月9日

教材分析教材中详细讲解烹的概念和操作要领，学生很难把书面上的知识要点转化

到操作中，需要老师示范和自己操作练习并由老师指点。

学情分析学生对中餐菜肴操作兴趣浓厚，兴致高，但是又怕困难、怕麻烦、学不会，需要不断

激励和表扬。

1.知识与技能：

掌握“塌”的概念，及锅塌豆腐操作方法和要领。

2.过程与方法：

通过老师讲解示范和学生操作，掌握锅塌豆腐的制作方法。

教学目标

3.情感态度与价值观：

通过塌的油炸与之前学过挂糊的对比，让学生充分体验不同原料挂糊变化，

培养学