广东10大经典名菜是哪些？你吃过几种？真不愧是传统八大菜系之一.pdfVIP

广东10大经典名菜是哪些？你吃过几种？真不愧是传统八大

菜系之一

如果要说我国哪里的人最爱吃，我认为非广东人莫属。常言说：

“吃在广州，玩在苏州”，对于美食方面来说，广东人不仅爱吃、而

且会吃更会做。扬名中外的“粤菜”，就是典型的广东风味菜，最早

发源于广东省的岭南地区，属于我国著名的传统八大菜系之一，与大

名鼎鼎的湘菜、川菜和鲁菜有着相同的地位。

广东省地处我国东南沿海地区，不只是经济发达，而且各种物产

也十分丰富，在广东地区流行的就是粤菜。粤菜的整体风味特点是鲜

嫩脆爽；调味辅料喜欢用海鲜酱、豆豉、蚝油、鱼露、沙茶酱等鲜味

调料。

粤菜主要分为潮州、广州和东江三大风味流派，而潮州流派风味

菜主要以清纯口味为主，吸收了闽菜和粤菜中的精华之处，以潮汕地

区为流行区域；广州流派的粤菜追求的是清而不淡，同时用料选材十

分广泛，流行区域为韶关、湛江和珠江三角洲等地；东江风味流派的

粤菜主要流行于东江区域，最大特点是油重，味偏咸，同时在选材上

主打各种肉类食材，而很少采用各种海鲜等水产品。

通过上面的介绍，我们基本上对粤菜有了个大概的了解。那么接

下来将为大家分享粤菜中具有代表性的10道经典名菜，看看其中是否

有你喜欢的？或者说你吃过其中哪几道？

1、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡发源于东江一带，如今已成为广东的一道传统名菜。

此菜的历史十分悠久，已有大约300多年的历史。至于这道菜的最初

来历还有一段历史传说，相传最初是由于一些在东江沿海地区工作的

人，由于忙于工作，没有充足的时间花在烧菜煮饭上。而往往是先将

鸡肉煮熟之后再用食盐进行腌制保存起来，想吃的时候随时拿出来吃

就可以了，十分方便。

而后来却发现用这种方法保存下来的鸡肉不仅不会变味，而且味

道比原来更加好吃，异常甘香鲜美。于是这道菜的做法就在东江一带

流传开来，最终成为一道传统名肴。

东江盐焗鸡的最大特点就是看起来色泽黄亮诱人，令人很有食欲；

吃起来的口感肉嫩皮脆、盐香味浓郁。此菜的做法其实很简单，就是

将鸡用盐进行腌制之后，再放入炒热的食盐中将鸡肉焖熟而制成。

2、烤乳猪

烤乳猪属于广东十分有名的传统特色大菜，也是粤菜中的经典名

菜之一，早在久远的西周时期，烤乳猪就享有当时“八珍之一”的特

殊荣誉。

烤乳猪这道菜最大的特点就是看起来色泽亮红、肉质细嫩、味道

鲜美、香气浓郁、猪皮酥香爽脆。此菜就是以小乳猪为原材料，经过

特定的调料腌制入味后，再烤熟而成。

3、广式烧鹅

众所周知，广东的烧鹅闻名全国，它是广东当地的一道经典烧烤

类名菜，也是粤菜中的佼佼者。此菜主要的特色在于金红油亮的外观

以及味道香浓、皮脆肉嫩的独特口感，它是以当地散养的鹅为主要原

材料，经过特殊的调料腌制之后，再经烧烤而成。

4、白云猪手

白云猪手是广州的一道传统名菜，具有十分悠久的历史。相传这

道菜来自于广州白云区的一座寺庙。寺庙里有一位非常喜欢吃猪肉的

小和尚，有一天趁师傅不在家，就一个人偷偷买了猪手回寺庙里煮来

吃。可是不凑巧，猪手刚刚煮熟师傅就回来了，小和尚又舍不得把猪

手扔掉，就悄悄把猪手藏在寺庙里的清泉坑里。

过了几天之后，小和尚趁师傅不在的时候就把猪手从清泉坑里捞

出来吃。奇怪的是，猪手不但没有腐烂变味，反而看起来更加白净漂

亮。于是就拌上糖、蘸上白醋吃，味道简直爽极了，甜爽有加、不肥

不腻，堪称绝味。后来这道菜就在当地民间广为流传，如今成为了广

东的一道经典名菜。

白云猪手在做法和选材上很有讲究，原材料要选用猪的前蹄，而

做法是先将猪前蹄煮熟之后，然后用正宗的矿泉水进行浸泡和制凉，

最后还要用糖醋汁进行浸泡入味。用这种方法做出来的白云猪手具有

色泽白净、皮脆肉嫩和酸中带甜的特点，风味十分独特。

5、白切鸡

白切鸡这道菜的名气可不小，它算得上是粤菜中一道名副其实的

经典大菜和名菜。在广东的地盘上，不管宴席规模大小，“白切鸡”

一般都是作为首选菜肴。由此可见此道菜在广东人心目中的份量有多

重，魅力有多大。

白切鸡最大的特点是熟而不烂、皮爽肉滑、味道鲜美。其做法一

点也不复杂，就是将嫩子鸡煮熟放凉以后，切成大小合适的鸡肉块，

吃的时候再辅以葱油碟为蘸汁即可。不过看起来简单，真要做到正宗

却并非易事。

6、白灼虾

白灼虾也是属于粤菜中的一道风味名菜。虽然这道菜的做法十