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中餐经理的岗位职责

中餐经理的岗位职责（篇1）

一、负责楼面工作责任如下：

1、负责与导游的对接工作，核实团队达的时间和确实人数。

并负责与旅行社核对餐费及追讨餐费工作。

2、检查服务员出勤情况，合理布置劳动力，检查服务员仪容仪

表是否清洁，发现问题立刻矫正。

3、检查餐前工作布置是否就绪，检查和督导服务员在接待过程

中乐观、热诚、自动、有礼，微笑服务，服务员站立姿势，位置是

否恰当；相互搭配，协作解决客人的需求，收台工作是否符合要求,

分管地段是否清洁、餐具是否卫生，餐厅陈设是否美观整齐；检查

考评服务员受称赞、投诉或违纪情况。

4、为降低损耗，实行定期检查，清点负责地段的餐厅设施，餐

具及设备维护和修理保养情况，发现问题及时处理汇报。

5、掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，做好模范带头作

用，公平合理调配员工的工作。

6、督导及指引地喔的传菜工作，务求做有条不紊，运作流畅。

二、负责出品部（厨房）工作责任：

1、每天做好供应所需要料子计划的审批工作，做按计划下单。

监督采购质量，维护好公司的利益。

2、监督管理出品部的正常运作、出品的质量、出品的速度，要

求他们做不挥霍原材料子，物尽其用，保证经营的正常毛利。

3、监督管理厨房工作间的卫生工作，保持环境卫生、用具的乾

净干净。要指引他们按正确规程使用和维护厨房的生产工具、用具、

设备、设施，做好防火、防电等安全措施。

中餐经理的岗位职责（篇2）

1、在中心领导下，全面负责餐厅伙食管理工作，餐厅要成立由

经理、保管员、厨师长、服务领班、主、副食班长构成的领导小组,

率领全体职工完成中心交给的各方面工作任务。范遵守并坚决执

行中心的各项规章制度，每周召开一次职工工会。严格管理，团结

核心小组一班人，关怀职工，认真做好职工的思想政治工作，加强

职工政治、业务学习，努力开拓，不绝提高伙食管理水平。

2、坚持伙食改革方向，依据当年任务指标，建立和完善岗位责

任制，划小核算单位，实行内部“分组承包，任务责任到人、核算

到窗口机”的运行机制。

3、依照“按需设岗”、“满负荷工作”和“按绩效取酬”三项

管理基本原则，合理布置食堂工作，最大限度地调动职工的乐观性,

不吃“大锅饭”，不搞平均主义。

4依照“价格食堂化，服务餐厅化”的要求，订立合理价格,

尤其是要开发低档菜；在品种和特色上做文章，除大众饭菜外，主

食要有3—4个特色风味，副食有1—2个菜系特色。在销售方式上

要动脑筋精心设计，乐观向中心提出改进看法，在产品结构、烹调

方式要在大锅变中锅，中锅变小锅上有所突破。

5餐厅发生重点事情，如：职工违章操作造成安全事故；餐厅

物资失窃或大型炊具人为损坏；因出售变质食品，造成进食中毒等,

必需立刻报告中心领导。

6餐厅经理在外理重点事情时，如：排班、订立规章制度，奖

酬调配，对职工停工或解聘处理，对中心呈报先进事迹，必需与餐

厅领导小组商定，以发挥领导小组作用。

7餐厅经理工作中，必需坚持现场指挥，特别是开饭期间更应

坚持持证上岗，负责接待解决问题。如有事外出必需经主任准。

认真对每个岗位的工作进行质检，发现问题及时解决，并按制度进

行处理。

8认真做好本钱核算工作，严格操作程序，抓节省，常常亲自

检查淘米、炊台炒菜、案板上切配原材料有无挥霍，真正降低本钱。

9贯彻食品卫生法，把好食品卫生操作关，如：对生食冰箱的

检查，剩饭菜处理，快餐餐具流水线等卫生情形和职工个人卫生，

防止食物中毒。

10认真抓好安全工作，督促安全并加强安全检查。操作间杜绝

外人进入，售饭时后堂门上锁，没到开饭时间餐厅锁门，下班前进

行水、电安全检查，常常对全体职工进行安全