2025年西式面点师专业知识考试题库1.docxVIP

2025年西式面点师专业知识考试题库1

一、判断题（共95道题）

1.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的面筋含量越低，烤好的面包质感越结实（）。

A.对。

B.错（正确答案）。

答案解析：面筋含量低的面团制作的面包质感较松软，而非结实。

2.煮制果酱时要注意火候和时间，要使果酱中的水分彻底蒸发（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

答案解析：煮制果酱需蒸发多余水分，使果酱达到适当的浓度。

3.油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷（）。

A.对（正确答案）。

B.错。

答案解析：油脂蛋糕的特点就是香味浓郁、质感软滑细腻。

4.海藻中最具有营