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酒店餐饮财务管理与成本控制考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共10分。请将正确选项的代表字母填写在题干后的

括号内。）

1.酒店餐饮成本中，由销售数量直接决定，且与销售数量成正比的成本是

（）。

A.固定间接费用

B.变动间接费用

C.食品成本

D.人工成本中的固定部分

2.在餐饮成本核算中，以某一特定服务项目或产品批别为成本计算对象的方

法称为（）。

A.品种法

B.分批法

C.分步法

D.分类法

3.标准成本制度下，实际成本与标准成本之间的差额被称为（）。

A.营业利润

B.成本差异

C.资产负债率

D.投资回报率

4.食品成本占食品售价的百分比被称为（）。

A.毛利率

B.费用率

C.成本率

D.变动率