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2025年营养员食品安全知识考核测试题1

一、单选题（共20道题）

1.灭蝇灯安装高度通常底部离地面（）。

A.1.3m-1.5m。

B.1.8m-2.0m（正确答案）。

C.2.0m-2.2m。

D.2.2m-2.5m。

答案解析：灭蝇灯底部离地面1.8m-2.0m是合适的安装高度。

2.下列哪种情况下，不可使用食品添加剂（）？

A.保持或提高食品本身的营养价值。

B.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分。

C.提高食品的质量和稳定性，掩盖其已变质（正确答案）。

D.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

答案解析：食品添加剂不可用于掩盖食品变质，这是不允许的。

3.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）？

A.生食类食品。

B.裱花蛋糕。

C.所有冷食类食品。

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘（正确答案）。

答案解析：现榨果蔬汁、果蔬拼盘可在专用操作区进行，生食类、裱花蛋糕等有专门规定区域。

4.托班幼儿的荤菜加工要求是（）。

A.去刺、去骨、去壳、切碎（正确答案）。

B.去刺、去骨、切小块。

C.可带骨、切小块。

D.直接切块。

5.关于专间操作人员手部清洗、消毒的要求，哪些是正确的（）？

A.每次操作前应清洗、消毒双手。

B.每次进入专间时应清洗、消毒双手（正确答案）。

C.不应直接用手拿取任何未经消毒的物品，如点菜单、托盘等。

D.操作期间应适时地消毒双手。

答案解析：