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年产3000吨奶酪威化饼干工厂设计

摘要

奶酪是一种经过发酵的奶制品，其口味微酸略咸，性质与酸牛奶相近。选择

奶酪作为威化饼干的夹心层，优化工艺，在原有配方基础上使用棕榈油时加入磷

脂油能使饼皮脱膜更容易、表面光泽度更好，采用添加量0.2%碳酸氢铵和0.14%

碳酸氢钠作为膨松剂能使产品减少残留氨气味以及使膨松效果最好，以此得到具

有最佳外观和风味的休闲食品，最后进行年产300吨奶酪威化饼干的车间设计。

依据产品方案确定了生产任务，通过物料衡算对生产加工设备进行选型，完善工

厂基础设施，规划出设备布置图、工艺流程图和厂区平面图，最后评估生产运营

成本并对产品合理定价，设计过程力求满足工艺需求，保证产品质量，为奶酪威

化饼干的加工生产提供参考依据。

关键词：奶酪威化饼干；工艺流程；工厂设计

Annualoutputof300tonsofcheesebiscuitprocessingplant

design

Abstract

Cheeseisakindoffermenteddairyprodu