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学校食品经营过程与控制制度

一、食品采购

1.学校监督食堂、超市委托经营单位制定食品采购计划。确定

采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2.学校监督食堂、超市委托经营单位选择供货商。要认真查验

供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.学校监督食堂、超市委托经营单位签订供货合同。与供货商

签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时

的双方的责任和义务。

4.学校监督食堂、超市委托经营单位索取食品的相关资料。向

供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票

等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建

立供货商档案备查。

5.学校监督食堂、超市委托经营单位对食品进行查验。具备条

件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记

录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6.学校监督食堂、超市委托经营单位每一批次的进货情况详细

记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存

1.因公司食品销售业务主要为厂家(经销商)直接供货给客户，

公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放

于经营场所。

2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、

商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商

名称、联系电话等信息。

3.学校监督食堂、超市委托经营单位按照食品储藏的要求进行

1

存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分

架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污

染不洁或超过保存期的食品。

4.学校监督食堂、超市委托经营单位贮存直接入口的散装食

品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、

保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5.学校监督食堂、超市委托经营单位食品出库要详细记录商品

流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备

查验，账目保存期限为二年。

6.学校监督食堂、超市委托经营单位每天对库存食品进行查

验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7.学校监督食堂、超市委托经营单位每周对仓库卫生检查一

次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8.学校监督食堂、超市委托经营单位变质食品设立专门的仓库

或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品运输

1.学校监督食堂、超市委托经营单位字运输食品时运输工具和

容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2.学校监督食堂、超市委托经营单位在装卸所采购的食品时要

讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

3.学校监督食堂、超市委托经营单位对直接入口的散装食品，

应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需

要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品

受到污染。

四、食品销售

1.学校监督食堂、超市委托经营单位每天对销售的食品进行查

验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意

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