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以下哪些因素会影响酸奶的质量？

A.原料奶的质量

B.益生菌的种类和数量

C.蛋白质含量

D.添加剂的使用

E.发酵温度

答案：

ABCDE

解析：

本题考查影响酸奶质量的因素。选项A，优质酸奶使用新鲜无污染的原料

奶，原料奶的质量直接影响酸奶的口感和营养价值，因此原料奶的质量是影响

酸奶质量的重要因素。选项B，益生菌的种类和数量对酸奶的肠道健康功效有

直接影响，含有多种且数量充足的益生菌酸奶更有利于肠道健康，因此益生菌

的种类和数量也是影响酸奶质量的重要因素。选项C，蛋白质是酸奶的重要营

养成分，优质酸奶的蛋白质含量通常较高，有助于增强免疫力，因此蛋白质含

量也是影响酸奶质量的关键因素。选项D，高品质酸奶通常减少添加剂的使

用，选择成分简单、添加剂少的酸奶更健康，因此添加剂的使用情况也会影响

酸奶的质量。选项E，发酵温度是影响酸奶制作过程的重要因素，温度过低或

过高都会影响乳酸菌的活性，从而影响酸奶的发酵效果和最终质量，因此发酵

温度也是影响酸奶质量的一个因素。综上所述，所有选项均正确。解题关键在

于理解酸奶制作过程中各个环节对最终产品质量的影响，包括原料选择、益生

菌添加、营养成分含量、添加剂使用以及发酵条件控制等。易错点在于可能