发酵型桑葚果酒主要成分动态变化规律及香气成分分析.pdfVIP

发酵型桑葚果酒主要成分动态变化规律及香气成分

分析

摘要

本文主要研究了发酵型桑葚果酒的主要成分及香气成分变化规律，

通过对桑葚果酒的样品进行分析，使用气相色谱-质谱联用技术对其香气

成分进行了定性和定量的分析，并对其主要成分进行了动态的变化规律

分析。结果显示，桑葚果酒在发酵过程中主要成分的含量会发生明显的

变化，其中以多酚类化合物、有机酸和挥发性成分的含量变化最为显著，

而香气成分的含量则随着发酵时间的延长而不断增加，尤其是醛类、酯

类和醇类成分。

关键词：发酵型桑葚果酒；主要成分；香气成分；气相色谱-质谱联

用技术

Abstract

Thispapermainlystudiesthedynamicchangesofthemain

componentsandaromacomponentsinfermentedmulberrywine.

Throughtheanalysisofmulberrywinesamples,gaschromatography-

massspectrometry(GC-MS)wasusedtoqualitativelyandquantitati