食品与化学教研室67课件讲解.pptxVIP

化妆品微生物学;第5章化妆品微生物的检验方法

5.2.6金黄色葡萄球菌的检验

;目录;一、概况;二、金黄色葡萄球菌的生物学特性;二、金黄色葡萄球菌的生物学特性;三、金黄色葡萄球菌的致病性;肠毒素是一种可溶性蛋白质，由单个无分枝的肽链组成、分子量约为3000左右。易溶于水，难溶于有机溶剂。

耐热，经100℃煮沸30min不被破坏，也不受胰蛋白酶的影响。食物中的肠毒素耐热性更强，一般烹调温度不能将其破坏。218―248℃的油中需30min才能被破坏。可引起急性胃肠炎。

根据肠毒素的血清型，可分A、B、C1、C2、C3、D、E、G、H等9个血清型。A型肠毒素引起的食物中毒较多，约占50%左右，