肉制品中亚硝酸盐的快速检测71课件讲解.pptxVIP

肉制品中亚硝酸盐的

快速检测;目录;目录;;亚硝酸盐是自然界中普遍存在的一类含氮无机化合物的总称，主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。亚硝酸盐可作为食品添加剂限量应用到肉制品中。

在香肠、腊肉等肉制品加工中常通过添加限量的亚硝酸盐起到护色和防腐的效果。亚硝酸盐可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽，起到护色效果；亚硝酸盐还可防止肉毒梭菌的生长，延长肉制品的货架期，从而起到防腐剂的作用。;亚硝酸盐是剧毒物质，《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加