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高级营养配餐员复习题

单项选择

1苹果中(D)的含量较多，是高血压患者的理想食品。

A、铁B、锌C、硒D、钾

2运用多样性的(B)，满足不同口味、不同质地菜肴的需要，才能制作出好的宴会菜肴。

A、刀工方法B、烹调方法C、加工工具D、烹饪器皿

3烟酸即(C)，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

A、叶酸B、植酸C、尼克酸D、泛酸

4脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。可采用充足的光照，或用烤箱、微波炉适当烘烤后再(D)保存的方法。

A、用塑料包装B、装纸箱C、于干燥处D、密闭

5常温保存的真空包装原料要防止(C)。

A、潮湿B、重压C、虫蛀、鼠咬D、发霉

6毛豆、鲜豌豆每个交换份的重量是(C)克。

A、100B、250C、70D、400

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