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初三下册生物高频知识点总结

附单元练习题（含答案）

第一单元生物技术

一、发酵技术

1.发酵的概念：利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂（酶）将有机物质进

行分解，产生人们所需要的各种代谢产物的过程。

2.常见的发酵食品：

o乳酸发酵：利用乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸。

应用：制作酸奶、泡菜、酸菜、奶酪等。

原理：乳酸菌在无氧条件下发酵，产生乳酸，使食品具有酸味。

o酒精发酵：利用酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

应用：酿酒、制作面包、馒头等。

原理：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水；

在无氧条件下进行无氧呼吸（发酵），产生酒精和二氧化碳。

o醋酸发酵：利用醋酸菌在有氧条件下将酒精氧化成醋酸。

应用：制醋。

原理：醋酸菌在有氧条件下将酒精转化为醋酸。

3.发酵技术的优点：

o原料来源广泛，成本低。