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餐饮从业人员培训考核制度

一、餐饮服务单位应每年对其从业人员进行不少于一次食品

安全培训、考核。特定餐饮服务提供者应至少每半年对其从业人

员进行一次食品安全培训、考核。

二、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基

础知识及本单位的食品安全管理制度、加工制作规程、食品安全

管理技能、食品安全事故应急处置知识等。

三、培训可采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。考

核可采用询问、观察实际操作、答题等方式。

四、食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，应

取得餐饮服务食品安全培训合格证明。食品安全管理人员完成培

训后，应参加市场监督管理部门组织的考核。

五、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的

餐饮服务食品安全集中培训。

六、其他从业人员原则上每年应接受不少于12小时的餐饮

服务食品安全培训。使用卫生杀虫剂和杀鼠剂的人员应经过有害

生物防制专业培训。

七、其他从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。

八、餐饮服务单位应对食品安全知识培训、考核情况等资料

进行整理归档。

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