CN106578311A 一种火龙果果脯及其制作方法 （钦州阜康农副食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106578311A

(43)申请公布日2017.04.26

(21)申请号201611194990.2

(22)申请日2016.12.20

(71)申请人钦州阜康农副食品有限公司

地址535000广西壮族自治区钦州市钦北

区皇马工业园一区26号

(72)发明人黄庭盛

(74)专利代理机构北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙)11357

代理人魏忠晖

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23G3/42(2006.01)

A23G3/34(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种火龙果果脯及其制作方法

(57)摘要

CN106578311A本发明公开了一种火龙果果脯，由以下重量份原料制成：火龙果100-200份、甘草3-8份、柠檬汁100-200份、食盐2-5份、壳聚糖1-5份、牛奶10-15份、木糖醇1-3份、罗汉果浓缩液5-10份、维生素C1-2份、果胶10-20份、纤维素酶1-2份、柠檬酸5-10份、酵母菌1-2份、水100-200份；本发明中添加的纤维素酶、柠檬酸、酵母菌、水用来酶解火龙果皮，将火龙果皮与肉不分离制成果脯，增加果皮中营养，提高火龙果皮利用率，且采用罗汉果浓缩液、木糖醇代替蔗糖或果糖来调节火龙果的甜度，使得本发明低糖，采用甘草、食盐和柠檬

CN106578311A

CN106578311A权利要求书1/1页

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1.一种火龙果果脯，其特征在于，所述火龙果果脯由以下重量份原料制成：火龙果100-200份、甘草3-8份、柠檬汁100-200份、食盐2-5份、壳聚糖1-5份、牛奶10-15份、木糖醇1-3份、罗汉果浓缩液5-10份、维生素C1-2份、果胶10-20份、纤维素酶1-2份、柠檬酸5-10份、酵母菌1-2份、水100-200份。

2.根据权利要求1所述的火龙果果脯，其特征在于，所述火龙果果脯由以下重量份原料制成：火龙果185份、甘草6份、柠檬汁150份、食盐3份、壳聚糖4份、牛奶12份、木糖醇2份、罗汉果浓缩液8份、维生素C1份、果胶18份、纤维素酶2份、柠檬酸8份、酵母菌2份、水185份。

3.根据权利要求1或2所述的火龙果果脯的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括下列步骤：

1)、选择7-8成熟的火龙果，清洗干净后待用；

2)、将纤维素酶、柠檬酸、酵母菌溶于水中，将火龙果整个放入，密封，在温度40-50℃放置6-8小时后，再捞出高温瞬时灭菌，温度为100-120℃,时间8-10秒；将火龙果就皮切成1厘米厚火龙果片置于冷冻室冷冻1小时，冷冻温度为-4℃-0℃;

3)、将甘草制成甘草粉与柠檬汁混合浸泡1-2小时，加入食盐溶解，将经过步骤2)火龙果片置于其中浸泡10-20分钟后，捞出沥干；

4)、将壳聚糖、牛奶、木糖醇、罗汉果浓缩液、维生素C、果胶混合后，加热至50-60℃搅拌制成溶液，冷却后将经过步骤3)的火龙果片放入其中，浸泡20-30分钟后，捞出微波干燥杀菌得到所述火龙果果脯。

4.根据权利要求3所述的火龙果果脯的制作方法，其特征在于，步骤2)中将火龙果片放置塑料架子上，架子上设有塑料网，火龙果片分开摆放塑料网不叠加。

5.根据权利要求3所述的火龙果果脯的制作方法，其特征在于，步骤4)中微波的温度为70-80℃,时间为1-2小时。

CN106578311A说明书1/3页

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一种火龙果果脯及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及水果加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种火龙果果脯及其制作方法。

背景技术

[0002]火龙果，英文Pitaya,本名青龙果、红龙果。原产于中美洲热带。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素和水溶性膳纤维。火龙果树为仙人掌科的三角柱属植物，原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。火龙果是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物。火龙果因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。它光洁而巨大的花朵绽放时，