CN106635380A 一种液态猪油制作方法 （安徽天祥粮油食品有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106635380A

(43)申请公布日2017.05.10

(21)申请号201710079977.0

(22)申请日2017.02.15

(71)申请人安徽天祥粮油食品有限公司

A23D9/04(2006.01)

地址236300安徽省阜阳市阜南县工业园

区

(72)发明人方庆敏

(74)专利代理机构合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129

代理人李显锋

(51)Int.CI.

C11B1/02(2006.01)

C11B3/00(2006.01)

C11B3/16(2006.01)

A23D9/007(2006.01)

A23D9/013(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种液态猪油制作方法

(57)摘要

CN106635380A本发明涉及一种食用油，尤其是一种液态猪油制作方法。具体步骤为，食用猪油脂肪熔炼、过滤去杂、去渣、真空脱色、脱酸、脱臭、防氧化处理、激冷处理、丰富营养、熬煮成品，本发明液态猪油制作方法能将猪油中的长碳链脂肪酸剔除，降低猪油粘度，提高猪油低温贮藏性能，并有效改善猪油与空气接触界面张力，提高猪油耐热抗氧化性能，最终所得到的猪油中富含低碳链脂肪酸，且清香可口，香味浓郁，常温下能贮存8个月，

CN106635380A

CN106635380A权利要求书1/1页

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1.一种液态猪油制作方法，其特征在于，具体步骤为，

(1)食用猪油脂肪熔炼：将猪板油洗净，切成丁状，浸渍于几丁质酶液中，在搅拌速率为80-85rpm,罐压为8psi,温度为30-32℃,溶解氧在22-25%下发酵处理12-15小时，取出后烘干表面水分，在130-135℃下熔炼初步得到猪油液；

(2)过滤去杂、去渣：滤除猪油液中的油渣，将猪油液在3800-4000r/min的离心速率下离心处理15-18分钟，静置去沉淀；

(3)真空脱色、脱酸、脱臭：将猪油液与起阳石粉按100:5的重量比混合，置于真空压力为-18~20KPa、温度为60-65℃下以160-180r/min的搅拌速率搅拌处理30-50分钟，将猪油液在5000-5200r/min的离心速率下离心处理20-25分钟，静置去沉淀；

(4)防氧化处理：向猪油液中加入辅酶q10,在40℃温度下置于高压脉冲电场中处理12-14分钟，其中电场强度为5-7kV/cm;

(5)激冷处理：以将猪油液加热至98-100℃,瞬间降温至-18~-20℃,待猪油温度降至2-3℃为一个循环，将猪油按照上述循环反复处理2-3个循环；

(6)丰富营养：向猪油液中加入猪油重量0.4%的丙二醇脂肪酸酯、0.2%的大豆卵磷脂、0.2%聚甘油脂肪酸酯，送入80-90Mpa高压均质机中均质处理12-15分钟；

(8)熬煮成品：将食用油在真空度为-0.08~-0.085mpa下加热至75-80℃,搅拌处理30-40分钟。

2.根据权利要求1所述的一种液态猪油制作方法，其特征在于，

几丁质酶液中几丁质酶活为500-800U/ml。

3.根据权利要求1所述的一种液态猪油制作方法，其特征在于，

辅酶q10加入重量比为2%。

CN106635380A说明书1/3页

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一种液态猪油制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种食用油，尤其是一种液态猪油制作方法。

背景技术

[0002]猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。

[0003]目前猪油存在的缺点主要有，

(1)猪油中含有的长碳链脂肪酸，对人们的健康不利，并且口感也不佳；

(2)猪油粘度大，在低温状态下很容易凝固；

(3)猪油易氧化、变蛤、高温下很难贮存。

发明内容

[0004]为解决目前猪油存在的缺点，本发明的目的在于提供一种液态猪油制作方法，该制作方法能将猪油中的长碳链脂肪酸剔除，制成清香可口富含低碳链脂肪酸的液态猪油，并有效解决猪油粘度高，低温容易凝固，易氧化，高温很难保存