CN106665732A 一种华夫饼改良剂及其制作方法 （北京工商大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN106665732A布日2017.05.17

(21)申请号201510754689.1

(22)申请日2015.11.09

(71)申请人北京工商大学

地址100048北京市海淀区阜成路33号

(72)发明人范光森李秀婷滕超杨然

(51)Int.CI.

A21D10/00(2006.01)

A21D2/14(2006.01)

A21D2/16(2006.01)

A21D2/18(2006.01)

A21D2/26(2006.01)

A21D2/32(2006.01)

权利要求书1页说明书3页附图1页

(54)发明名称

一种华夫饼改良剂及其制作方法

(57)摘要

CN106665732A本发明涉及一种华夫饼改良剂及其制作方法，属于食品尤其是烘焙制品加工方法领域。所述的华夫饼改良剂，其特征在于按重量计算，将3-5份改性淀粉，1-2份谷朊粉，1-2份泡打粉，0.4-0.6份复配乳化剂，0.1-0.3份复合磷酸盐，0.1-0.2份单甘酯，0.12-0.18份黄原胶，0.014-0.021份麦芽糖淀粉酶和0.007-0.010份α-淀粉酶混合均匀。本发明所述的华夫饼改良剂，在简化华夫饼生产流程的情况下，通过常规的华夫饼制作工艺即可得到改良华夫饼组织结构、增大体积、改善机械加工性能，同时延缓华夫饼老

CN106665732A

CN106665732A权利要求书1/1页

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1.一种华夫饼改良剂，其特征在于包括改性淀粉、谷肮粉、泡打粉、复配乳化剂、复合磷酸盐、单甘酯、黄原胶、麦芽糖淀粉酶和α-淀粉酶；改性淀粉重量用量为：3-5份，谷肮粉重量用量为：1-2份，泡打粉重量用量为：1-2份，复配乳化剂重量用量为：0.4-0.6份，复合磷酸盐重量用量为：0.1-0.3份，单甘酯重量用量为：0.1-0.2份，黄原胶重量用量为：0.12-0.18份，麦芽糖淀粉酶重量用量为：0.014-0.021份，α-淀粉酶重量用量为：0.007-0.010份。

2.根据权利要求1中权利要求所述的华夫饼改良剂，其特征在于所述的复配乳化剂包含聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯成分。

3.根据权利要求1中权利要求所述的华夫饼改良剂，其特征在于所述的复合磷酸盐含有三聚磷酸钠、焦磷酸纳和六偏磷酸钠成分。

4.根据权利要求1至3中权利要求所述的华夫饼改良剂的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

1)按照所述华夫饼改良剂的配方称取各组分，备用；

2)可选的将步骤1)中的各组分粉碎至80目以下；

3)将各组分混合均匀。

5.权利要求1至4中任一权利要求所述的华夫饼改良剂在制备华夫饼中的应用，其特征在于按照下述步骤进行：

1)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离；

2)上述华夫饼改良剂与合适比例全脂奶粉、食盐、玉米油、面粉和1)中蛋黄混匀；

3)蔗糖与1)中蛋清搅拌至产生白色气泡并成形；

4)将上述2)和3)小心混合，拌匀；

5)将4)中混匀好的样品倒入预热好的华夫饼机或模具中，进行烘烤；

6)将5)中烘烤后的华夫饼取出后，冷却，包装。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，每10g华夫饼预拌粉加蔗糖45g、全脂奶粉2.5g、食盐1.5g、玉米油52g、面粉60g和鸡蛋2个。

7.如权利要求5所述的制备方法，蔗糖与蛋清搅拌直至打发成形。

8.如权利要求5所述的制备方法，焙烤温度为上下火都为180℃,时间为6min。

9.使用权利要求1至8中任一权利要求所述华夫饼改良剂生产的华夫饼。

CN106665732A说明书1/3页

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一种华夫饼改良剂及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品添加剂技术领域，特别涉及一种可改善华夫饼焙烤质量的华夫饼改良剂及其制作方法。

背景技术

[0002]华夫饼是一种介于面包和蛋糕之间的烘焙类产品，其起源于比利时，现在已经是风靡全球的糕点，在21世纪引入我国，并实现了工业化生产，以其松软的质构、浓浓蛋香味和特殊的饼状组织，受到了广大消费者的喜爱，是一种广受