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1.搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑(D)的一种工艺手法。

A.粗条状

B.细条状

C.方条状

D.长圆条状

2.蛋白质的基本构成单位是(B)。

A.多肽

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.葡萄糖

3.蛋白质是由A)、氢、氧、氮及硫等元素构成。

(

A.碳

B.铅

C.铭

D.铜

4.蛋黄中(D)含量特别高，故不宜多食用鸡蛋。

A.蛋白质

B.脂肪

C.能量

D.胆固醇

5.稻谷由(B)和稻粒两部分组成。

A.皮层

B.稻壳

C.胚乳

D.胚

6.稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为A()、粳米和糯米。

A.釉米

B.黑米

C.贡米

D.小站米

7.动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性C)溶出，影响营养价值。

(

A.脂肪