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中式面点师三级考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.调制热水面团时，水温一般在（）

A.30℃以下B.50℃左右C.60℃以上D.100℃

2.下列哪种面粉适合制作馒头（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.无筋面粉

3.发酵粉的主要成分是（）

A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.氢氧化钠D.碳酸钙

4.下列属于苏式面点的是（）

A.狗不理包子B.宁波汤圆C.三丁包子D.担担面

5.制作虾饺的皮一般用（）

A.澄粉B.面粉C.米粉D.玉米粉

6.水调面团中，（）面团弹性、韧性强，延伸性差。

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.沸水面团

7.煮制水饺时，一般水开后放入水饺，点（）次水即可煮熟。

A.1B.2C.3D.4

8.烤制面包时，烤箱温度一般控制在（）

A.120℃左右