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营养食堂蔬菜验收标准

一.总则

1.1为了对厨房蔬菜采购进行有效管理，确保食材采购

品质，特制订本制度。

1.2本制度适用范围厨房厨师长、采购员及后勤管理人

员。

二.蔬菜分类

按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜

类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

三.蔬菜的检验

蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,

品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面进行

检验。

四.具体瓜果类检验标准

1大白菜：新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、

无开花、坏叶不超过3片

2白萝卜：表皮光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5

斤，大的不超过3斤

3青笋：新鲜、通体均称，无竹节、无乱尾、无空心，

叶片不能超过长度的1/3

4尖椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青、长度不

短于10公分

5圆椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青

6红椒：无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不烂

7包菜：1.5斤以上无黄叶、虫叶、结实无烂心

8小葱：长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能