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学校食堂食材采购管理制度及流程(2025版)

一、总则

（一）目的

为加强学校食堂食材采购管理，规范采购行为，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度及流程。

（二）适用范围

本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动，包括但不限于粮食、食用油、肉类、蔬菜、水果、调味品、水产品等。

（三）基本原则

1.安全第一原则：严格遵守食品安全相关法律法规和标准要求，确保所采购的食材符合食品安全标准，保障师生的饮食安全。

2.质量优先原则：优先选择质量可靠、信誉良好的供应商，对食材的品质进行严格把控，确保食材新鲜、优质。

3.价格合理原则：在保证食材质量的前提下，通过市场调研、招标采购等方式，合理控制采购成本，确保采购价格公平合理。

4.公开透明原则：采购过程公开透明，严格执行采购程序和审批制度，接受学校师生和社会的监督。

二、采购管理组织与职责

（一）采购管理领导小组

学校成立食堂食材采购管理领导小组，由分管后勤工作的校领导任组长，后勤管理部门负责人、食堂管理人员、教师代表、学生代表等为成员。其主要职责如下：

1.制定和完善学校食堂食材采购管理制度和流程。

2.审定年度食材采购计划和预算。

3.组织对供应商的考察、评估和选择。

4.监督采购过程的执行情况，协调解决采购过程中出现的重大问题。

5.定期对采购工作进行总结和评估。

（二）后勤管理部门

后勤管理部门是学校食堂食材采购的具体实施部门，负责采购工作的日常管理。其主要职责如下：

1.编制年度食材采购计划和预算，并报采购管理领导小组审定。

2.按照采购管理制度和流程，组织实施食材采购工作。

3.对供应商进行日常管理，建立供应商档案，定期对供应商进行考核评价。

4.负责采购合同的签订、履行和管理。

5.协调解决采购过程中出现的一般性问题，及时向采购管理领导小组汇报采购工作情况。

（三）食堂管理人员

食堂管理人员负责食堂食材的日常需求统计和采购申请。其主要职责如下：

1.根据食堂的经营情况和师生的就餐需求，准确统计每日、每周、每月的食材需求数量。

2.提前向后勤管理部门提交食材采购申请，注明食材的名称、规格、数量、质量要求等信息。

3.对采购回来的食材进行验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求。

4.参与对供应商的评价和考核工作。

（四）财务部门

财务部门负责采购资金的管理和核算。其主要职责如下：

1.按照学校财务管理制度，对采购资金进行审核和支付。

2.建立采购资金台账，及时记录采购资金的收支情况。

3.定期对采购资金的使用情况进行审计和监督。

三、采购计划与预算管理

（一）采购计划的编制

1.食堂管理人员应根据食堂的经营计划、师生的就餐人数和饮食习惯等因素，提前制定年度、季度和月度食材采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、采购时间等内容。

2.后勤管理部门对食堂管理人员提交的采购计划进行审核，结合市场供应情况和库存情况，对采购计划进行调整和完善。审核后的采购计划报采购管理领导小组审定。

（二）采购预算的编制

1.后勤管理部门根据审定后的采购计划，结合市场价格行情，编制年度采购预算。采购预算应包括采购金额、资金来源等内容。

2.采购预算报学校财务部门审核，经学校领导批准后执行。

（三）采购计划和预算的调整

如因学校师生人数变化、市场价格波动等原因需要调整采购计划和预算的，应按照原审批程序进行调整。

四、供应商管理

（一）供应商的选择

1.后勤管理部门应通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，广泛征集供应商。供应商应具备以下基本条件：

具有合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。

具有良好的商业信誉和财务状况。

具有稳定的供货能力和良好的售后服务。

能够提供符合食品安全标准的食材。

2.采购管理领导小组组织对征集到的供应商进行考察和评估。考察内容包括供应商的生产经营场所、生产工艺、质量控制体系、物流配送能力等。评估内容包括供应商的信誉、价格、质量、服务等方面。

3.根据考察和评估结果，确定合格供应商名单，并与合格供应商签订采购合同。

（二）供应商的档案管理

后勤管理部门建立供应商档案，对供应商的基本信息、经营状况、供货情况、考核评价等进行记录和管理。供应商档案应包括以下内容：

1.供应商营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质证明文件复印件。

2.供应商的考察报告和评估记录。

3.采购合同及相关协议。

4.供应商的供货记录和质量检测报告。

5.供应商的考核评价记录。

（三）供应商的考核评价

1.后勤管理部门定期