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2025年事业单位工勤技能-通用版-中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调中，原料在进行滑油处理时，油温一般应控制在哪个范围？

A.30℃～50℃

B.60℃～90℃

C.120℃～150℃

D.180℃～200℃

2、下列哪种调味方式属于“码味”？

A.菜肴出锅前撒入葱花

B.原料加热后淋入香油

C.烹调前将调料与原料拌匀腌制

D.起锅时加入酱油调味

3、制作清汤时，为使汤色清澈，常用哪种原料作为“扫汤”材料？

A.鸡胸肉泥

B.猪五花肉

C.牛腩块

D.鲜虾仁

4、“?”这种烹调方法的主要特点是？

A.旺火快炒，迅速成菜

B.小火长时间加热，收浓汤汁

C.高温油炸，外脆里嫩

D.蒸汽传热，保持原汁原味

5、下列哪项不属于“配菜”的基本要求？

A.色彩协调

B.口味统一

C.成本最低

D.营养搭配合理

6、下列哪种刀法适用于加工质地脆嫩的蔬菜，如黄瓜、莴笋？

A.剞花刀

B.推切

C.拍切

D.拉切

7、“??鱼”在制作过程中，应选用哪种火力？

A.旺火快煮

B.中火收汁

C.小火慢?

D.武火炸制

8、下列哪种情况最可能导致“糊锅”？

A.使用不粘锅具

B.火力过小，加热缓慢

C.锅底无油或油量不足

D.频繁翻动原料