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探究全麦粉抗氧化特性与全麦馒头品质改良的多维策略

一、引言

1.1研究背景与意义

在当今社会，随着经济的飞速发展和人们生活水平的显著提高，大众的健康意识逐渐觉醒并不断增强，对饮食的要求也日益提升，不再仅仅满足于基本的温饱需求，而是更加注重食品的营养价值与健康属性。在此背景下，全麦食品凭借其独特的优势，逐渐进入消费者的视野并受到广泛青睐。

全麦粉是由完整的麦粒磨碎而成，完整保留了小麦的胚乳、麸皮和胚芽，这使得它相较于经过精细加工、去除了麸皮和胚芽的普通精白面粉，富含更多的营养成分。除了蛋白质、碳水化合物等宏量营养素外，还含有丰富的膳食纤维、B族维生素、维生素E、矿物质（如镁、铁、锌等）以