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菜品知识与推荐技巧试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.宫保鸡丁主要食材不包括（）

A.鸡肉B.黄瓜C.花生米D.胡萝卜

2.以下哪种是粤菜经典菜品（）

A.麻婆豆腐B.白切鸡C.剁椒鱼头D.糖醋排骨

3.推荐菜品时，首先应考虑（）

A.自己喜好B.菜品价格C.顾客需求D.菜品利润

4.鱼香肉丝的口味特点是（）

A.咸鲜B.酸甜C.鱼香味D.麻辣

5.下列属于川菜的是（）

A.佛跳墙B.东坡肉C.回锅肉D.盐水鸭

6.推荐海鲜菜品时，不需要考虑的是（）

A.顾客是否过敏B.海鲜新鲜度C.顾客宗教信仰D.厨师心情

7.糖醋里脊的主要调味汁是（）

A.番茄酱B.酱油C.醋和糖D.蚝油

8.鲁菜的代表菜品是（）

A.油焖大虾B.水煮鱼C.叫花鸡D.西湖醋鱼

9.向老年人推荐菜品应着重考虑（）

A.辣度B.营养和易消化C.价格高D.分量大

10.推荐菜品时，介绍菜品的（）能吸引顾客。

A.价格B.原料和做法C.厨师名字D.上菜时间

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于湘菜特点的有（）

A.辣B.酸C.口味重D.清淡

2.推荐菜品的技巧有（）

A.了解顾客需求B.突出菜品特色C.夸大菜品功效D.适时推荐套餐

3.以下属于淮扬菜的有（）

A.狮子头B.大煮干丝C.松鼠鳜鱼D.扬州炒饭

4.推荐菜品时可以介绍的内容有（）

A.营养价值B.口味特点C.价格优势D.制作时间

5.海鲜菜品的烹饪方式有（）

A.清蒸B.红烧C.油炸D.刺身

6.适合儿童的菜品特点有（）

A.造型可爱B.口味清淡C.营养丰富D.辣度高

7.下列属于闽菜的有（）

A.佛跳墙B.荔枝肉C.沙茶面D.龙虎斗

8.推荐菜品时，如何应对顾客对价格的顾虑（）

A.强调性价比B.推荐低价菜品C.贬低高价菜品D.介绍优惠活动

9.素菜的种类包括（）

A.叶菜类B.根茎类C.菌类D.豆制品类

10.推荐菜品时，要考虑顾客的（）

A.口味偏好B.用餐人数C.预算D.饮食习惯

判断题（每题2分，共10题）

1.推荐菜品时只需要介绍贵的菜品。（）

2.川菜只有麻辣口味。（）

3.向孕妇推荐菜品要考虑营养均衡。（）

4.所有海鲜都适合清蒸。（）

5.介绍菜品时，不用提及菜品的缺点。（）

6.鲁菜以咸鲜为主。（）

7.推荐菜品时可以随意编造菜品信息。（）

8.粤菜注重原汁原味。（）

9.向年轻人推荐菜品不用考虑价格。（）

10.了解菜品知识是做好推荐的基础。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述推荐菜品时如何突出菜品特色？

2.列举三种适合家庭聚餐的菜品类型。

3.推荐菜品时，如何根据顾客用餐人数确定菜品数量？

4.为什么要了解顾客的饮食习惯来推荐菜品？

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在推荐菜品时，如何平衡顾客需求和餐厅利润？

2.分析不同地域顾客对菜品口味的偏好差异及推荐策略。

3.探讨如何通过推荐菜品提升顾客的用餐体验。

4.谈谈推荐菜品时，如何处理顾客对陌生菜品的顾虑。

答案

单项选择题

1.B2.B3.C4.C5.C

6.D7.C8.A9.B10.B

多项选择题

1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABCD

6.ABC7.ABC8.ABD9.ABCD10.ABCD

判断题

1.×2.×3.√4.×5.×

6.√7.×8.√9.×10.√

简答题

1.可从原料独特、烹饪方法特别、口味有特色、营养价值高等方面介绍，结合顾客需求着重突出亮点。

2.家常菜如红烧肉；汤品如玉米排骨汤；海鲜如清蒸鱼。

3.一般人均1-1.5道菜，若有老人小孩可适当减少荤菜，多配素菜，同时考虑菜品分量。

4.了解饮食习惯能精准推荐合口味的菜品，提升顾客满意度，增加顾客再次光顾的可能性。

讨论题

1.了解顾客预算，推荐不同价位菜品，在满足需求基础上，推利