CN106234595A 益生菌零食及其制作方法 （河源市兴睿食品科技开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106234595A

(43)申请公布日2016.12.21

(21)申请号201610614047.6

(22)申请日2016.07.28

(71)申请人河源市兴睿食品科技开发有限公司地址517000广东省河源市高新区高新二

路163号创业服务中心312室

(72)发明人韩珍严汉彬

(51)Int.CI.

A23C9/133(2006.01)

A23C9/13(2006.01)

A23C9/18(2006.01)

A23C3/00(2006.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

益生菌零食及其制作方法

(57)摘要

本发明公开了益生菌零食，所述益生菌零食，其原料包括鲜奶或复原乳、高淀粉食物、益生菌、水果。本发明还公开了该益生菌零食的制作方法，包括以下步骤：(1)制作益生菌培养基质；

CN106234595A(2)制作益生菌菌液；(3)处理水果；(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液；(5)将所述浆液在小于等于55℃的温度下干燥。本发明采用低温干燥的方式将益

CN106234595A

CN106234595A权利要求书1/1页

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1.浆液的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制作益生菌培养基质：将培养基质主料和占培养基质主料重量0-15%的蔗糖或葡萄糖混合均匀成浆状液体，然后将混合均匀的浆状液体加热灭菌，冷却后得益生菌培养基质，其中所述培养基质主料包括20-80份鲜奶或复原乳，5-30份高淀粉食物，10-70份水；

(2)制作益生菌菌液：给所述益生菌培养基质中接种乳酸菌，于35-50℃之间进行发酵，待发酵液的pH值为3.5-5,即发酵结束，得益生菌菌液；

(3)处理水果：将水果可食用部分粉碎成果浆状，得处理好的水果，所述水果可食用部分的份量为5-40份；

(4)制作浆液：将其他原辅料加入到所述益生菌菌液中，混合均匀，得浆液，其他原辅料包括所述处理好的水果。

2.根据权利要求1所述的浆液的制作方法，其特征在于，所述高淀粉食物为大米、小麦、大麦、燕麦、土豆、红薯、大米粉、面粉、燕麦粉中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的浆液的制作方法，其特征在于，所述乳酸菌的接种量为0.5-8份。

4.根据权利要求1所述的浆液的制作方法，其特征在于，所述水果为草莓、菠萝、芒果、蓝莓、榴莲、葡萄、龙眼、青梅、柠檬中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的浆液的制作方法，其特征在于，所述原辅料还包括占原料重量小于等于10%的碳酸氢钠。

6.根据权利要求1所述的浆液的制作方法，其特征在于，所述原辅料还包括占原料重量小于等于15%的蔗糖。

7.益生菌零食的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将权利要求1-7中所述浆液于小于等于58℃的温度下干燥。

8.根据权利要求7所述的益生菌零食的制作方法，其特征在于，所述干燥为真空干燥。

9.根据权利要求7所述的益生菌零食的制作方法，其特征在于，所述干燥为鼓风干燥。

10.益生菌零食，其特征在于，是由权利要求7-9所述的益生菌零食的制作方法制作而成。

CN106234595A说明书1/6页

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益生菌零食及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及益生菌食品加工领域，尤其涉及益生菌零食及其制作方法。

背景技术

[0002]益生菌对人体有益，目前作为食品的益生菌产品主要是乳品类的液态形式产品。这种产品有以下劣势：1、因为是液态的状态，保质期相对于干燥的固体产品来说是非常短的，而且对保藏条件要求严格；2、主要是鲜奶或复原乳加或不加添加剂发酵而成，口感和营养都相对单一。

[0003]因此产生了一种冷冻干燥的酸奶制品，如专利号为CN201310596537.4一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法，是采用将酸奶、冻干果蔬粉末、黄油、奶粉混合后冷冻干燥的方式制得，虽然其解决了液态类发酵乳品保质期短的问题，但是其存在两方面劣势：1、冷冻干燥工艺因为其成本高而较少应用于食品行业，此产品包含两次冷冻干燥工序，其成本是很高的；2、其原料