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2026年中小学校园食物中毒应急处置演练方案

第一章演练定位与总体思路

1.1定位

2026年校园食品安全形势呈现“原料集中配送、半成品比例高、即食食品增多”三大特征，微生物与化学性风险叠加，舆情发酵速度以分钟计。本次演练以“真实场景、真实决策、真实资源”为底线，把一次“疑似金黄色葡萄球菌肠毒素导致30人急性呕吐”事件作为蓝本，检验学校、供餐企业、教育主管部门、疾控机构四方在2小时黄金窗口内的协同效率。

1.2总体思路

“最小代价、最大信息、最快控制”三原则贯穿始终：

最小代价——不拉闸停课、不浪费食材，用“精准封存”代替“整库销毁”；

最大信息——用“校园食安码”实现人员、食品、环境三流合一，30秒生成溯源树；

最快控制——把“首发病例报告—启动Ⅳ级响应—停止高危食品售卖”压缩到15分钟以内。

第二章风险场景与触发条件

2.1场景设计

维度

设定值

触发点

备注

时间

2026年9月17日11:42

午餐后18分钟

周四，学生在校无家长陪同

地点

××市××区××小学知味楼一层

自助取餐线

当日菜品：黑椒牛柳、清炒西兰花、奶香玉米段

病例

首批6人，30分钟内累计30人

呕吐≥2次/人，伴脐周绞痛

无发热，潜伏期符合金葡毒素

舆情

家长微信群12:05出现视频

2小时阅读量破5万

关键词“学校下毒”

2.2触发条件

校内任意班级同一时段出现3例及以上相似症状即自动触发“校园食安哨点”报警；哨点与区教育大数据平台直连，无需人工填报。

第三章组织体系与角色清单

3.1指挥链

校内：校长→食品安全副校长→后勤中心主任→校医室；

校外：区教育安全应急中心→区市场监管局→区疾控中心→供餐企业总部。

3.2角色清单（RACI表）

角色

职责关键词

负责R

审批A

协助C

告知I

校长

全局决策、对外发声

?

?

?

食品安全副校长

现场指挥、资源调配

?

?

校医

症状鉴别、采样

?

?

班主任

学生安抚、家长沟通

?

?

区CDC流调员

溯源、判定停餐范围

?

供餐企业品控经理

封存留样、自检报告

?

第四章演练流程（T+0为11:42）

4.1T+0～T+15分钟发现与初判

11:42三（4）班教室2名学生连续呕吐，班主任用“校园食安码”扫码录入症状，系统自动比对同菜品就餐学生；

11:44校医携呕吐物采样包（含一次性PP杯、无菌勺、冰排）到场，按《GB4789.10-2016》采集25g样本；

11:47食品安全副校长在“校园应急屏”一键启动Ⅳ级响应，广播指令：“知味楼暂停售餐，已就餐学生原地观察，未就餐学生分流至备用面点窗口”；

11:52后勤主任对黑椒牛柳、奶香玉米段、餐具、刀具、操作台进行“六面体”封存（上下面+四侧壁），使用一次性防拆贴编号A01～A06；

11:57区教育安全应急中心通过大数据弹窗获知报警，值班员在“应急钉钉群”发出集结指令，要求市场监管局、CDC、公安30分钟内到校。

4.2T+15～T+45分钟控制与溯源

12:02疾控中心流调组3人着二级防护进入食堂，用“移动流调箱”完成30例病例面对面问卷，平均耗时2.5分钟/人；

12:10通过“校园食安码”生成“菜品-病例”关联热力图，显示黑椒牛柳RR=14.3，玉米段RR=1.1，判定高危食品；

12:12校长在“校园通”向全体家长推送120字通告：症状、已采取措施、就诊通道，附区医院绿色就诊二维码；

12:15市场监管局对供餐企业当天同批次半成品进行远程视频封仓，企业品控经理在镜头下打印留样记录，双方云签字锁定；

12:20学校食堂停止所有即食加工，启动应急套餐（面包+常温奶+苹果），由家委会代表全程直播分发，避免二次舆情。

4.3T+45～T+120分钟医疗与评估

12:30区医院开通“校园食安绿色通道”，预检分诊台设置“学校事件”专用章，患者凭班主任手条免挂号；

12:35首批6名病例呕吐物、肛拭子、剩余食品送达区CDC实验室，使用“金葡肠毒素胶体金快检卡”15分钟出初筛，阳性率5/6；

12:45市疾控中心专家通过视频远程会诊，确认符合“食源性金葡毒素暴发”临床画像，建议升级为Ⅲ级响应；

12:50校长向区教育局局长电话请示，局长授权“可停课但不停学”，学校启动“线上直播+下午居家观察”模式；

12:55教育局官微发布《情况续报（二）》，公布实验室初筛结果，舆情热度曲线出现拐点，负面情绪下降18%。

4.4T+120～T+240分钟复盘与恢复

13:30所有病例症状缓解，无重症；区市场监管发布“同批次食品全市下架”指令，涉及3区12校；

14:00学校召开“复盘圆桌”，用“鱼骨图”从“人、机、料、法、环”五维度列出27条末端因素，投票选出前三：

①黑椒牛柳复热中心温度仪失效；