果酒 第11部分：黑果腺肋花楸果酒编制说明.pdfVIP

《果酒第11部分：黑果腺肋花楸酒》行业标准编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1、任务来源

本项目是根据《工业和信息化部办公厅关于印发2024年第二批行业标准制修订和

20241912024-0669T-QB

外文版项目计划的通知》（工信厅科函〔〕号），计划编号，

项目名称“果酒第11部分：黑果腺肋花楸果酒”进行制定。由全国酿酒标准化技术委

员会归口，主要起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、阜阳师范大学、辽宁旭

晟农业科技发展有限公司、安徽省功能性果饮生态发酵工程研究中心、秦皇岛玛歌葡萄

酿酒有限公司等。

2、制定背景

我国果酒产业发展契合粮食酒向水果酒转型的产业政策，黑果腺肋花楸作为我国重

要特色浆果资源，种植规模逐步扩大，但其鲜果货架期短、口感酸涩，果酒酿造成为其

深加工的重要途径，相关加工产业已快速发展。目前QB/T5476《果酒》系列标准已发

布多个单品标准，而黑果腺肋花楸酒作为新兴特色果酒，尚无专属国家或行业标准，存

在术语界定模糊、质量指标不统一、生产工艺缺乏规范等问题，企业质控参差不齐，市

场监管无统一依据，制约了产业健康发展。

结合国家《国家标准化发展纲要》加强特色产业标准体系建设的要求，以及酿酒被

列入国家级历史经典产业的发展导向，为完善QB/T5476《果酒》系列标准体系，填补

黑果腺肋花楸酒标准空白，规范其生产、检验与销售行为，推动产业高质量发展，根据

工业和信息化部2024年第二批行业标准制修订项目计划，特制定本标准。

3、主要工作过程

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（）起草阶段

计划下达后，全国酿酒标准化技术委员会秘书处立即启动工作，广泛查阅黑果腺肋

2024

花楸产业及果酒加工相关资料、国内外酒类相关标准和法规，为标准制定奠定基础。

年9月，秘书处公开发文筹建《果酒第11部分：黑果腺肋花楸果酒》行业标准起草

工作组，征集到涵盖生产企业、科研院所、检测机构、高校等领域的多家单位参与。

2025年3月，秘书处组织开展黑果腺肋花楸酒样品征集工作，完成国内主流产区和

生产企业的样品收集；2025年6月至2026年1月开展标准预研工作，针对样品进

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行酒精度、总糖、干浸出物、酸度、挥发酸等理化指标的普查测定，并对数据进行分析

汇总。同时组建感官品评专家队伍，通过线上线下结合的方式开展黑果腺肋花楸酒的感

官评价工作，形成标准征求意见稿草案。2026年2月，秘书处组织召开《果酒第11

部分：黑果腺肋花楸果酒》行业标准起草工作会议，对征求意见稿草案的主要技术内容

进行分析和讨论，根据会议讨论意见对草案进一步完善，形成标准征求意见稿。

二、标准编制原则和主要内容

1、标准编制原则

①确保食品安全；

②借鉴国际相关行业先进和成熟经验；

③标准具有科学性、先进性和可操作性；

④要结合国情和产品特点；

⑤与相关标准法规协调一致；

⑥促进行业健康发展与技术进步。

2、主要内容的说明

1）标准名称

根据GB/T17204《饮料酒术语和分类》国家标准修订情况，对果酒标准体系进行梳

理，为加强果酒标准体系顶层设计，将果酒产品标准整合为系列标准，使果酒标准体系

更清晰，本标准为果酒产品标准的第11部分，因此标准名称确立为“果酒第11部分：

”

黑果腺肋花楸酒。

2）引言

根据标准化工作导则的相关要求，引言部分，对果酒系列标准的组成进行梳理，并

简要介绍黑果腺肋花楸酒标准编制的作用与意义。

3）术语和定义

本标准结合QB/T5476《果酒通用技术要求》及黑果腺肋花楸酒产业发展现状，给

出2个术语和定义。黑果腺肋花楸酒：以黑果腺肋花楸果实或果汁为原料，添加或不添

加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的