发芽与超高压协同改性糙米淀粉：特性解析及低脂产品应用新探.docx

发芽与超高压协同改性糙米淀粉：特性解析及低脂产品应用新探

一、引言

1.1研究背景

在全球食品工业的庞大体系中，淀粉作为一种基础且关键的原料，广泛应用于各类食品的生产加工，发挥着增稠、凝胶、稳定等重要作用。大米，作为世界上最为重要的粮食作物之一，养活了全球半数以上的人口。而糙米，作为稻谷脱壳后仍保留皮层和胚的全谷粒大米，不仅蕴含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分，其淀粉含量更是高达70%-80%，在食品原料领域占据着举足轻重的地位。与经过深度加工、营养成分大量流失的精白米淀粉相比，糙米淀粉不仅保留了更多的天然营养物质，还具备独特的理化性质和功能特性，如较低的消化速率，