《营养与膳食》课程考试复习题库资料汇总及答案.docxVIP

《营养与膳食》课程考试复习题库资料汇总及答案

一、名词解释

1.必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸，成人有8种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸），婴儿额外需要组氨酸。

2.基础代谢率（BMR）：人体在清醒、静卧、空腹（餐后12-14小时）、无肌肉活动、无精神紧张、环境温度18-25℃条件下，维持生命基本活动（如呼吸、心跳、体温）所消耗的最低能量，单位为kcal/(m2·h)或kJ/(m2·h)。

3.食物热效应（TEF）：由于摄食引起的能量消耗额外增加的现象，不同营养素的热效应不同（蛋白质约30%、碳水化合物5-6%、脂肪4-5%）。

4.可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高量，超过此量可能增加毒副作用风险，但并非所有营养素都有明确UL值。

5.乳糖不耐受：因体内乳糖酶分泌不足，无法完全消化分解乳糖，导致进食乳制品后出现腹胀、腹泻、腹痛等症状的现象。

6.生物价（BV）：反映食物蛋白质被机体利用程度的指标，公式为（储留氮/吸收氮）×100，生物价越高，蛋白质利用率越高（如鸡蛋BV=94，牛奶BV=85）。

7.食源性疾病：通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）所造成的感染性或中毒性疾病，如细菌性食物中毒、寄生虫病、化学性中毒等。