2026年大学本科大一（食品科学与工程）食品加工工艺综合测试题及答案.docVIP

2025年大学本科大一（食品科学与工程）食品加工工艺综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题2分，共20题。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品加工工艺能最大程度保留食品的营养成分？（）

A.油炸B.烘焙C.水煮D.速冻

2.食品加工中常用的防腐剂是（）

A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬酸D.氯化钠

3.食品干燥过程中，水分的去除主要是通过（）

A.升华B.蒸发C.分解D.氧化

4.以下哪种食品在加工过程中容易发生美拉德反应？（）

A.水果罐头B.速冻水饺C.面包D.酸奶

5.食品发酵过程中起主要作用的微生物是（）

A.细菌B.病毒C.酵母菌D.霉菌

6.食品冷冻保藏的温度一般是（）

A.0℃以上B.-10℃以下C.-20℃以下D.-50℃以下

7.食品加工中，用于调节食品酸碱度的物质是（）

A.甜味剂B.酸味剂C.增稠剂D.乳化剂

8.以下哪种食品加工工艺属于热加工？（）

A.巴氏杀菌B.真空包装C.