CN106235155A 一种酸辣椒的制作方法 （遵义市奇权果蔬专业合作社）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106235155A

(43)申请公布日2016.12.21

(21)申请号201610636383.0

(22)申请日2016.08.05

(71)申请人遵义市奇权果蔬专业合作社

地址563100贵州省遵义市新蒲新区遵义

县虾子镇青山村林山组

(72)发明人李明祥

(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217

代理人蒙捷

(51)Int.CI.

A23L19/20(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种酸辣椒的制作方法

(57)摘要

CN106235155A本专利公开了蔬菜加工技术领域的一种酸辣椒的制作方法，以解决现在制作的蒜辣椒盐度过高的问题。具体方法为准备一个腌制容器，将其清洗干净，然后装满水，打开敞口放置于阴凉处，每天更换一次水，三天后在腌制容器中换入沸水，待沸水冷却至室温后倒出；再在腌制容器中加入沸水，待沸水冷却至室温后，将食盐、花椒、桂皮、冰糖、白酒、八角、生姜、大蒜、香叶和食用级氯化钙一齐放入腌制容器中，搅拌，密封，五天后，将鲜辣椒清洗干净后放入80~85℃的水中浸泡1min,取出放入腌制容器中，密封进行腌制。通过本专利制作的酸辣椒，在保证原有风味和口

CN106235155A

CN106235155A权利要求书1/1页

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1.一种酸辣椒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、原料准备：按重量份数准备鲜辣椒15份、食盐0.8份、花椒0.05份、桂皮0.04份、冰糖0.06份、白酒0.07份、八角0.05份、生姜0.3份、大蒜0.3份、香叶0.03份、食用级氯化钙0.001份；

步骤二、腌制容器准备：准备一个腌制容器，将其清洗干净，然后装满水，打开敞口放置于阴凉处，每天更换一次水，三天后在腌制容器中换入沸水，待沸水冷却至室温后倒出；

步骤三、腌制：在腌制容器中加入沸水，待沸水冷却至室温后，将食盐、花椒、桂皮、冰糖、白酒、八角、生姜、大蒜、香叶和食用级氯化钙一齐放入腌制容器中，搅拌，密封，五天后，将鲜辣椒清洗干净后放入80~85℃的水中浸泡1min,然后取出鲜辣椒放入腌制容器中，并将鲜辣椒固定，使腌制容器中的水没过鲜辣椒，最后密封进行腌制；

步骤四、制得成品：10~15天后，腌制成功即得酸辣椒成品。

2.根据权利要求1所述的一种酸辣椒的制作方法，其特征在于：所述腌制容器选自由陶瓷、玻璃或木材制成的桶、缸或坛。

3.根据权利要求2所述的一种酸辣椒的制作方法，其特征在于：所述步骤三中，腌制时的温度为13~17℃。

CN106235155A说明书1/3页

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一种酸辣椒的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于蔬菜加工技术领域，具体涉及一种酸辣椒的制作方法。

背景技术

[0002]酸辣椒是我国一种风味独特且历史悠久的乳酸发酵蔬菜制品，一直是人们餐桌上的美味佳肴，因其独有的风味和口感，广受欢迎。越来越多的研究表明，酸辣椒不仅一种可口的下饭菜，还具有丰富的营养。泡菜辅料丰富，将各种蔬菜组合在一起，含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，甚至还有抗肿瘤和增强人体免疫力的功效。

[0003]酸辣椒的制作原理是在食盐的高渗透压作用下，进行以乳酸发酵为主的微生物发酵，这一过程赋予了酸辣椒独特的风味和营养。现在制作酸辣椒时，一般会加入14~18%的食盐，这样的食盐浓度能有效抑制有害菌的生长，达到灭菌和延长储存时间的作用。然而此食盐加入量已属于高盐度的范围，长期使用高盐度的酸辣椒，易引发高血压等疾病，现代人的饮食更加注重绿色健康，因此让酸辣椒在不影响风味和口感的前提下，逐步走向低盐化是未来急需研究的方向。

发明内容

[0004]本发明意在提供一种酸辣椒的制作方法，以解决现在制作的蒜辣椒盐度过高的问题。

[0005]本方案中的一种酸辣椒的制作方法，包括以下步骤：

步骤一、原料准备：按重量份数准备鲜辣椒15份、食盐0.8份、花椒0.05份、桂皮0.04份、冰糖0.06份、白酒0.07