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2025年大学公共卫生（营养与健康）期末卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共15题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.以上都是

3.维生素D的主要生理功能是（）。

A.促进钙的吸收

B.抗氧化作用

C.参与凝血过程

D.调节血糖水平

4.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.黄瓜

5.膳食纤维的主要作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

6.人体缺铁会导致（）。

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.夜盲症

D.佝偻病

7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.煎烤

C.清蒸

D.红烧

8.合理营养的基本原则不包括（）。

A.食物多样化

B.多吃高蛋白食物

C.合理的膳食制度

D.科学的烹调方法

9.以下哪种人群更容易发生营养缺乏病？（）

A.老年人

B.运动员

C.孕妇

D.以上都是

10.评价食物蛋白质营养价值的主要指标不包括（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质的甜度

11.人体缺乏维生素B1会引起（）。

A.脚气病

B.坏血病

C.口角炎

D.癞皮病

12.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.苹果

D.香蕉

13.营养调查的内容不包括（）。

A.膳食调查

B.人体营养水平的生化检验

C.人体体格检查

D.食物价格调查

14.以下哪种疾病与营养过剩有关？（）

A.糖尿病

B.贫血

C.佝偻病

D.夜盲症

15.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷类食物（）。

A.200-300克

B.300-500克

C.500-700克

D.700-900克

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

2.优质蛋白质的特点包括（）。

A.含必需氨基酸种类齐全

B.含必需氨基酸数量充足

C.含必需氨基酸比例适当

D.容易被人体消化吸收

3.以下哪些食物富含维生素A？（）

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.橙子

4.合理膳食的要求包括（）。

A.食物多样化

B.满足能量和营养素需求

C.科学搭配

D.注意饮食卫生

5.以下哪种情况可能导致蛋白质摄入不足？（）

A.长期素食

B.食欲减退

C.消化吸收不良

D.运动量过大

6.人体的能量消耗包括（）。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物特殊动力作用

D.生长发育（儿童、孕妇、乳母）

7.以下哪些饮食习惯不利于健康？（）

A.暴饮暴食

B.不吃早餐

C.晚餐过饱

D.挑食偏食

8.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素E

B.维生素C

C.胡萝卜素

D.硒

9.营养与健康的关系包括（）。

A.营养是维持生命活动的物质基础

B.合理营养促进健康

C.营养缺乏或过剩导致疾病

D.营养状况与心理健康无关

10.以下哪些是常见的营养缺乏病？（）

A.缺铁性贫血

B.佝偻病

C.夜盲症

D.脚气病

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，对的打√，错的打×）

1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（）

2.维生素不能在人体内合成，必须从食物中摄取。（）

3.膳食纤维是一种多糖，不能被人体消化吸收。（