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食品的微生物污染及其预防—真菌和真菌毒素（食品安全）.ppt

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    真菌与真菌毒素概述一真菌，是一种具真核的、产孢的、无叶绿体的真核生物。细菌和真菌的名称中均有一个“菌”字，同属微生物，但两者在生物类型、结构、大小、增殖方式和名称上却有着诸多不同。如表2-1所示：细菌和真菌的区别区分点细菌真菌生物类型没有核膜包围形成的细胞核，属于原核生物。全部是由单个细胞构成，为单细胞型生物有核膜包围形成的细胞核,属于真核生物。既有由单个细胞构成的单细胞型生物（如酵母菌），也有由多个细胞构成的多细胞型生物（如食用菌、霉菌等）细胞结构细胞壁细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖真菌细胞壁的主要成分是几丁质细胞质中的细胞器组成

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