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安全食品测试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种食品添加剂在GB被明确禁止用于婴幼儿谷类辅助食品？

A.抗坏血酸

B.苯甲酸及其钠盐

C.乳酸链球菌素

D.柠檬酸

答案：B

解析：苯甲酸及其钠盐在GBA.3“不得添加到婴幼儿食品中的食品添加剂”名单中列明；其余三种均可在规定限量内使用。

2.对花生酱进行黄曲霉毒素B1检测时，国家标准GB5009.222016规定的第一法（高效液相色谱柱后光化学衍生法）的定量限为：

A.0.01μg/kg

B.0.1μg/kg

C.1.0μg/kg

D.5.0μg/kg

答案：C

解析：GB5009.222016第一法对花生基质的定量限（LOQ）为1.0μg/kg，检出限（LOD）为0.3μg/kg，考生需区分LOD与LOQ。

3.在HACCP体系中，关于关键控制点（CCP）的判定，“决策树”第二步应提问：

A.该步骤是否专门用于消除危害？

B.该步骤是否能把危害降低到可接受水平？

C.后续步骤是否能消除或降低危害？

D.该危害是否超出可接受水平？

答案：C

解析：Codex决策树第二步：“该步骤是否能消除或降低危害到