餐饮行业餐厅经理餐厅运营及成本控制绩效考核表.docxVIP

餐饮行业餐厅经理餐厅运营及成本控制绩效考核表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

销售业绩

餐厅月度营业额达成率

35%

100%

实际营业额达到目标的100%为满分，每低5%扣1分，最高扣至0分

餐厅月度客流量达成率

100%

实际客流量达到目标的100%为满分，每低5%扣1分，最高扣至0分

餐厅月度毛利率

65%

实际毛利率达到目标的100%为满分，每低1%扣0.5分，最高扣至0分

餐厅月度客单价

120元

实际客单价达到目标的100%为满分，每低10元扣1分，最高扣至0分

餐厅月度翻台率

4次

实际翻台率达到目标的100%为满分，每低0.5次扣1分，最高扣至0分

成本控制

餐厅月度食品成本率

30%

25%

实际食品成本率达到目标的100%为满分，每高0.5%扣1分，最高扣至0分

餐厅月度人力成本率

20%

实际人力成本率达到目标的100%为满分，每高0.5%扣1分，最高扣至0分

餐厅月度能耗成本控制

预算的95%

实际能耗成本控制在目标的100%为满分