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餐饮定价策略试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以成本为基础，加上预期利润来确定价格的策略是（）

A.成本加成定价法

B.竞争导向定价法

C.需求导向定价法

D.市场撇脂定价法

2.针对新开业餐厅，为迅速吸引顾客采用的低价策略是（）

A.渗透定价法

B.声望定价法

C.尾数定价法

D.招徕定价法

3.消费者对价格变动较敏感的餐饮产品一般是（）

A.特色招牌菜

B.普通家常菜

C.高档海鲜

D.进口红酒

4.利用消费者求廉心理，特意将部分菜品价格定得较低的策略是（）

A.整数定价法

B.招徕定价法

C.习惯定价法

D.折扣定价法

5.餐饮企业根据竞争对手价格来调整自身价格的策略是（）

A.成本加成定价法

B.竞争导向定价法

C.需求导向定价法

D.差别定价法

6.针对节假日推出的价格优惠属于（）

A.数量折扣

B.季节折扣

C.现金折扣

D.功能折扣

7.把价格定在介于撇脂价格和渗透价格之间的策略是（）

A.满意定价法

B.声望定价法

C.尾数定价法

D.分级定价法

8.对于具有较高品牌价值的餐厅，适合采用的定价策略是（）

A.渗透定价法

B.声望定价法

C.尾数定价法

D.招徕定价法

9.以消费者对餐饮产品价值的认知和需求强度为依据的定价方法是（）

A.成本加成定价法

B.竞争导向定价法

C.需求导向定价法

D.市场撇脂定价法

10.将菜品价格定为9.9元，而不是10元，采用的定价策略是（）

A.整数定价法

B.尾数定价法

C.习惯定价法

D.分级定价法

多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮定价的目标包括（）

A.利润最大化

B.提高市场占有率

C.应对竞争

D.树立企业形象

2.成本导向定价法包括（）

A.成本加成定价法

B.目标收益定价法

C.边际成本定价法

D.盈亏平衡定价法

3.需求导向定价法的形式有（）

A.理解价值定价法

B.需求差异定价法

C.逆向定价法

D.随行就市定价法

4.竞争导向定价法包括（）

A.随行就市定价法

B.投标定价法

C.密封投标定价法

D.拍卖定价法

5.常见的心理定价策略有（）

A.尾数定价法

B.整数定价法

C.声望定价法

D.招徕定价法

6.折扣定价策略的形式有（）

A.数量折扣

B.现金折扣

C.季节折扣

D.功能折扣

7.影响餐饮定价的内部因素有（）

A.成本

B.营销目标

C.产品特点

D.服务水平

8.影响餐饮定价的外部因素有（）

A.市场需求

B.竞争状况

C.消费者心理

D.政策法规

9.分级定价策略的优点有（）

A.便于消费者选择

B.简化定价工作

C.满足不同层次需求

D.提高企业利润

10.满意定价策略的优点有（）

A.容易被消费者接受

B.能保证企业获得合理利润

C.有利于企业树立良好形象

D.能迅速打开市场

判断题（每题2分，共20分）

1.成本加成定价法只考虑成本，不考虑市场需求和竞争状况。（）

2.渗透定价法适用于具有独特优势的高档餐饮产品。（）

3.尾数定价法会让消费者感觉价格偏高。（）

4.需求导向定价法以消费者对产品价值的认知为基础。（）

5.竞争导向定价法不考虑企业自身成本。（）

6.声望定价法适合于新开业的餐厅。（）

7.折扣定价策略可以提高消费者的购买意愿。（）

8.餐饮企业定价只需考虑成本和利润，无需考虑消费者需求。（）

9.分级定价策略能满足不同消费者的需求。（）

10.满意定价策略介于撇脂定价和渗透定价之间。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述成本加成定价法的优缺点。

优点是计算简单，保证企业获得一定利润；缺点是忽视市场需求和竞争，可能定价不合理。

2.需求导向定价法的特点是什么？

以消费者对产品价值认知和需求强度定价，能更好适应市场需求，考虑消费者心理和支付意愿，但需准确把握需求。

3.心理定价策略有哪些常见形式？

常见形式有尾数定价、整数定价、声望定价、招徕定价等，利用消费者心理影响购买决策。

4.影响餐饮定价的外部因素有哪些？

包括市场需求、竞争状况、消费者心理、政策法规等，这些因素会影响消费者购买能力和企业定价空间。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论在餐饮市场中，渗透定价法的适用场景和风险。

适用场景：新进入市场、产品同质化时吸引顾客。风险：利润低，难提价，若质量不匹配会损害形象。

2.分析声