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猪肉行业手册：腌制猪肉产品安全性与历史.pdfVIP

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  • 2026-03-07 发布于北京
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猪肉行业手册：腌制猪肉产品安全性与历史.pdf

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    行业手册

    腌制产品的安全性

    最初作为国家/肉类科学的说明书发布。

    作者RobertG.Cassens，威斯康星大学

    审稿人RogerW.Mandigo，内布拉斯加大学

    腌制肉类的过程对行业极为重要。虽然胴体的一部分用于新鲜食用，例如猪排或新

    鲜早餐香肠，但大部分被腌制成火腿和培根，或者作为热狗或其他午餐肉的成分。

    上，大约70%的

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