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2026年食品烘烤安全操作规程及注意事项.docx

2026年食品烘烤安全操作规程及注意事项

一、人员健康管理

1.每日岗前自检：使用企业统一发放的智能手环监测体温、心率、血氧，数据自动上传云端，异常者禁止进入车间。

2.每班次开始前进行“两洗一消”：温水洗手40s、皂液洗手60s、75%酒精喷雾消毒15s，指甲缝用软毛刷刷洗不少于20次。

3.建立“健康黑名单”制度：凡出现腹泻、发热、化脓性伤口、金黄色葡萄球菌携带者，立即调离烘烤线，痊愈后须持二级甲等医院肠道与呼吸道双阴性报告方可返岗。

4.每季度进行一次咽拭子与肛拭子联合检测，采样后4h内冷链送检，阳性人员按GB29921-2021处置。

5.防护服实行“颜色分区”：生区湖蓝色、烘烤区白色、冷却区浅灰色、包装区粉色，禁止跨区混穿；每2h更换一次，破损即弃。

二、原料接收与预处理

1.车辆到厂前30min，司乘人员须在车外完成鞋底消毒垫踩踏15s、车厢门把手喷洒200ppm次氯酸、轮胎过300ppm过氧乙酸消毒池。

2.原料接收窗口设置“双锁”制度：物流司机与仓管各自持一把电子锁，扫码比对订单、COA、检疫证三证一致方可开锁卸货。

3.面粉每25t为一个检验批，随机抽取1kg使用近红外光谱仪检测呕吐毒素、黄曲霉毒素B1、重金属铅与镉，检测时间≤90s，超标立即封存并启动MRB流程。