第三章_食品油料新资源.pdfVIP

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油脂，

⑽的基础知

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油脂与編

什幺叫食用油脂

1.？

可供人类食用的动植物油叫作食用油脂简称油脂一般来说

、，。

,在常温下呈液态的叫油呈固体状态的叫脂从化学上讲油

，。，

脂是指甘油与脂肪酸所形成的酯也称真脂或中性脂肪

，。

：

油脂的化学名称脂肪酸甘三脂

2.

人为什么要吃油？

(1)_,%%,

油脂作为三大基本营养素之含碳量达7376单位质量

油脂的含热量是蛋白质和碳水化合物的两倍每克油脂产生热量

39.7KJ)。

(2)人们食用油脂主要是摄取其所含的脂肪酸

，。

_

：亚麻酸花生四烯酸等

常见的不饱和脂肪酸油酸亚油酸、、

、

•

：

|

|月桂酸豆蔻酸等

•常见的饱和响旨肪酸硬脂酸、、。

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油臑鹏及油腹的分类_,

0

一、植物油的主要原料

油料：10%,具有制油价值的植物性原料

含油率高于。

：花生棉籽油菜籽葵花籽

八种主要食用植物油料大豆、、、、、

芝麻亚麻籽和玉米胚芽等

，。

目前产量较大且已开发利用的有：

还有上百种特种油料资源，玉米

胚芽油、米糠油、橄榄油、红花籽油、木棉籽油、椰子油、棕榈油

和小麦胚芽油等。

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二食用(物㈣油月旨的分类

、

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