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2026年食品冷藏安全操作规程及注意事项

一、冷藏环境基础参数

1.温度带划分

类别

核心温度区间

允许波动

每日最大偏离时长

监测频率

记录保留期

深冷海鲜

?30℃~?25℃

±1℃

10min

每30s自动

7年

冷冻肉禽

?22℃~?18℃

±1.5℃

15min

每1min自动

7年

冰淇淋

?26℃~?20℃

±1℃

5min

每30s自动

7年

冷藏乳品

0℃~4℃

±0.5℃

20min

每1min自动

7年

冷藏即食

0℃~3℃

±0.5℃

15min

每1min自动

7年

冷藏蔬果

2℃~7℃

±1℃

30min

每2min自动

3年

冰鲜水产

?1℃~2℃

±0.5℃

10min

每1min自动

7年

2.湿度与气流

区域

相对湿度

气流速度

换气次数

紫外循环风杀菌

负压差

冷冻库

85%±5%

0.08~0.12m/s

4次/h

每日02:00运行30min

?5Pa

冷藏库

90%±3%

0.05~0.08m/s

6次/h

每日01:30运行20min

?3Pa

预冷间

95%±2%

0.15m/s

12次/h

每班次结束运行15min

?8Pa

穿堂区

65%±5%

0.2m/s

15次/h

无

0Pa

二、冷藏