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餐饮葡萄酒培训

演讲人：

日期:

1

葡萄酒基础知识

2

葡萄酒类型与风格

3

食物搭配原则

4

服务流程与技巧

5

品鉴方法训练

6

培训总结与评估

目录

CONTENTS

葡萄酒基础知识

01

定义与分类标准

静态葡萄酒与起泡酒

颜色分类体系

按含糖量划分

静态葡萄酒指不含二氧化碳或含量极低的葡萄酒，如干红、干白；起泡酒则通过二次发酵产生气泡，如香槟、普罗塞克，其分类依据气压标准和酿造工艺差异。

从干型（残糖量低于4g/L）到甜型（残糖量超过45g/L），涵盖半干、半甜等过渡类型，需通过实验室检测精确界定。

红葡萄酒由带皮发酵提取单宁和色素，白葡萄酒通常去皮发酵，桃红葡萄酒则通过短暂浸皮或混合酿造实现色泽过渡。

高单宁、高酸度，具有黑醋栗、青椒等典型风味，广泛种植于波尔多、纳帕谷等产区，适合橡木桶陈酿以软化结构。

主要葡萄品种介绍

赤霞珠（CabernetSauvignon）

可塑性极强的白葡萄品种，从清爽的柑橘风味（冷凉产区）到黄油般的橡木桶风味（温暖产区），酿造风格跨度极大。

霞多丽（Chardonnay）

皮薄易氧化，对风土敏感，常呈现草莓、樱桃香气，勃艮第为经典产区，需精细管理才能展现其优雅特性。

黑皮诺（PinotNoir）

旧世界（如法国、意大利）注重传统与风土表达，法规严格；新世界（如澳大利亚、智利）倾向创新技术，果香更奔放。

旧世界与新世界差异

法国橡木桶赋