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2026年品酒师比赛试题及答案

一、理论知识考核（共40分）

（一）单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪组物质共同构成葡萄酒“结构感”的核心要素？

A.酒精、残糖、挥发酸

B.单宁、酸度、酒精度

C.甘油、花青素、二氧化硫

D.酯类、高级醇、乙醛

答案：B

解析：葡萄酒的结构感主要由单宁（红葡萄酒）/酸度（白葡萄酒）、酒精度（提供酒体重量）及酸度（平衡感）共同决定。残糖影响甜度，挥发酸属于缺陷，甘油增加圆润度但非核心结构要素。

2.关于中国清香型白酒的典型工艺特征，以下描述正确的是？

A.采用“地缸固态发酵”，低温缓慢发酵

B.以小麦、大麦、豌豆混合制曲，高温堆积

C.基酒需在陶坛中陈放5年以上方可勾调

D.主体风味物质为己酸乙酯与丁酸乙酯

答案：A

解析：清香型白酒（如汾酒）核心工艺为地缸发酵（隔绝土壤杂菌）、低温缓慢发酵（保留清香）；高温堆积是酱香型工艺（如茅台），己酸乙酯主导浓香型（如五粮液），清香型主体风味物质为乙酸乙酯与乳酸乙酯，陶坛陈放通常3年左右。

3.单一麦芽威士忌的“泥煤度”主要由以下哪个环节决定？

A.发芽时使用泥煤烘干大麦

B.发酵阶段添加泥煤提取物

C.蒸馏过程中接触泥煤熏烤的铜质部件

D.熟成时使用泥煤熏烤过的橡木桶

答案：A