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餐厅南瓜籽菠菜标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程为商业餐厅南瓜籽菠菜标准化操作指南，属凉菜类菜式。

聚焦“南瓜籽坚果香、菠菜脆嫩、咸鲜回甘”核心风味，以香酥南瓜籽提味为关键。

涵盖全流程操作、南瓜籽香度把控技巧及成本管控，适配多场景培训需求。

（二）适用场景适配建议

中高端餐厅：优选有机菠菜+手剥南瓜籽，主打食材本味与风味层次。

每份分量200-220g，去根留叶分段拌制，点缀熟白芝麻提色增香。

强化手工炒制南瓜籽工艺，适配宴席开胃凉菜需求，提升菜品溢价。

中小型餐厅：选用优质常规菠菜+成品熟南瓜籽，平衡品质与经营成本。

分量180-200g/份，保留菠菜脆嫩与