黄金辫子面包产品说明与制作流程.pdfVIP

黄金辫子

一、产品说明

产品特色外表平凡的面包散发着香，尝过就会爱上它的美味。

成本0.45元/条建议售价2元/条

二、配方及制程

配方制作程序

%gkg/

原料名?烘焙重量元价格1、将原材料搅拌均匀，加入水搅拌至扩展后加入

高筋粉10010003.23.2维佳烤焙奶油搅拌至完成阶段。

酵母110430.43

奶粉440200.8

砂糖1818050.92、基本发酵28℃，湿度75-80%，时间40分钟

盐1102.50.03

满意多改良剂110280.283、分割20g/个3个，成型成辫子型

维佳烤焙奶油12120263.12

全蛋1010050.54、最后发酵38℃，湿度75-80%，时间60分钟。

水5555000

小计20220209.26

装饰皮：

装饰皮：

蛋?10020051

糖粉100200511、蛋黄、糖粉拌匀，再加入过筛低筋粉、奶粉拌

低筋粉901803.20.58

奶粉00200匀。

南侨澳仕奶油100200204

花生碎0050

2、最后加入融化澳仕奶油及花生碎拌匀即可。

小计3907806.58

備註:椰子餡，椰子60g奶粉15g糖粉35g奶油35g

全蛋100g。

操作条件

上火180℃，下火190℃，15分钟。