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食品加工餐饮及职工用餐安全管理制度

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食品加工餐饮及员工用餐安全管理制度

一、加工前应当仔细检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

二、要坚持就餐标准，荤素搭配，公司的员工一律凭票供給。次日的隔顿、夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味成变质的前提下才能回锅，蒸煮烧遗后供应。如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。

三、保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。食堂人员做到安全、节约用气、用电，做好防火、防盗工作。使用完毕后应马上关闭所用电源成关闭各设备开关及门窗，炉灶熄灭。保证做到:人走水止、灯灭、火熄，人离门窗关。

四、食品原料在使用之前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用之前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

五、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

六、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

七、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。

八、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应当及时使用或冷藏。

九、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持现场环境卫生要做到“三定”：定人、定时间、定质，搞好用餐环境卫生，保持清洁，给员工一个舒适的用餐环境。

十七、员工用餐时间：要求早饭8点前在食堂就餐完毕；午饭12:00开饭，仅换班人员可提前打饭；晚饭18点开饭，仅换班人员可于17:30打饭。（换班人员主要为中控、锅炉、保安等岗位人员）。

十八、员工用餐时应使用饭卡，一人一卡，以本人姓名为准，不可以使用他人饭卡，如有发现使用他人饭卡行为的罚款50元，情节严重者没收饭卡。

十九、热情接待公司安排来客，凭办公室招待通知来招待用餐。

二十、外来实客需餐时，可由所拜访的部门申领公司食堂饭票用餐。无饭票者一律不能用餐。